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35Aplicações, tapelas e sugestões

Tabela Sonda térmica

Cozedura a baixa temperatura

Funções do forno: Cozedura a baixa temperatura

Com a função do forno Cozedura a baixa temperatura os assados ficam tenros e per-

manecem especialmente suculentos.

Recomendamos a função Cozedura a baixa temperatura para peças de carne tenra e ma-

gra e para peixe.

Cozedura a baixa temperatura não é indicada, p. ex., para carne estufada ou para carne

de porco gorda assada.

O forno não aquece até à temperatura seleccionada ou pré-regulada. Quando esta tem-

peratura for atingida, ouve-se um sinal acústico. A seguir, o forno muda automatica-

mente para uma temperatura mais baixa.

Normal é a temperatura recomendada para peças de carne pequenas, p. ex., bifes.

Profiss

é a temperatura recomendada para peças de carne maiores, p. ex., lombo de vaca.

1 Atenção: Para confeccionar assados colocar o filtro de gorduras!

Alimento Temperatura no centro da carne

Carne de vaca

Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (inglês)

interior rosa (médio)

bem passado

45 - 50 °C

60 - 65 °C

70 - 75 °C

Carne de porco

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Carne de vitela

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro / Borrego

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Costelas de carneiro 80 - 85 °C

Borrego assado, perna de borrego 70 - 75 °C

Caça

Costelas de lebre 70 - 75 °C

Pernas e patas de lebre 70 - 75 °C

Lebre inteira 70 - 75 °C

Costelas de corça e veado 70 - 75 °C

Perna de corça e veado 70 - 75 °C

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